Bortsett fra behandlingsmetoder for vasket, naturlig og honningkaffe, er det fortsatt noen andre verdt å merke seg.

Våtskallet behandling

Våtskallet, eller halvvasket kaffe, er en type kaffebehandling som er unik for Indonesia og som oftest brukes i Sulawesi og Sumatra. På den ene siden gjør det fuktige klimaet her tørkeforholdene vanskelige – det vil ta lang tid å tørke ut kaffen. På den annen side, ettersom bøndene ønsker å få kaffen sin til markedet så raskt som mulig, må de oppsøke mer effektive og raske behandlingsmetoder, og dermed kommer våtskrogsbehandling.

Hvordan våtskrogsprosessering går?

Hele prosessen kan deles inn i 5 trinn.

Trinn 1 Sortering

Plukkede kaffekirsebær sorteres etter størrelse og tetthet ved hjelp av vann.

Trinn 2 Depulping

Maskiner fjerner den ytre huden og fruktkjøttet av kaffekirsebæret, men det er fortsatt igjen slim på frøet.

Trinn 3 Fermentering

Frøene blir lagret i plasttanker som holder på fuktigheten. Slimet skaper en tykk hulk som innkapsler frøene.

Trinn 4 Hulling

Maskiner fjerner det tørkede slimet så vel som det tynne, flassete pergamentet fra kaffefrøet.

Trinn 5 Tørking

Kaffefrøene tørkes i solen på tørkebed, og tørketiden er halvparten av de andre prosessene. Våtskallede bønner har en blåaktig fargetone.

Hva er forskjellen mellom vasket prosess og våtskrogsprosessen?

Selv om det er lett å bli forvirret, er disse to metodene faktisk forskjellige – poenget er hvordan vi kommer fra vått pergament til tørr grønn kaffe. I den våtskallede prosessen fjernes den ytre huden, på samme måte som vaskeprosessen, men slimet – indre mesokarp – blir liggende på pergamentet og blir soltørket. Deretter fjernes pergamentet. De hovne hvite bønnene går inn i den andre tørkefasen.

Hvordan smaker våtskallet kaffe?

Våtskallet kaffes intense er ikke for alle, men som et tilbud med én opprinnelse gir det en unik opplevelse for den eventyrlystne kaffedrikkeren. Smaken av våtskallet kaffe er ikke bare tykk takket være det tørkede slimet, men også sjokoladeaktig, velsmakende og nøtteaktig – med andre ord kombinerer den både vaskede og uvaskede smaksegenskaper. Og den våtskallede kaffen er perfekt for en blandet steking.

Selv om tradisjonelt produserende land har foretrukket én bestemt prosess, er et økende antall bønder nå villige, hvis miljø- og klimafaktorer tillater det, å prøve andre prosesseringsteknikker, på grunn av etterspørselen etter spesialkaffe.

Anaerob prosess

Anaerob refererer til en ny kaffebehandlingsmetode som involverer samme gjæringsfase som vasket kaffe, bare uten oksygen – alle kaffebønnene behandles i en helt forseglet og oksygenfattig gjæringstank. Sammenlignet med aerob gjæring produserer anaerob gjæring distinkte syrer, som melkesyrer, som gir sluttproduktet en slående smak. Under denne prosessen plasseres anaerob i forseglede tanker som settes under trykk fra CO2-oppbygging, og deretter slippes gjenværende trykk og oksygen ut ved hjelp av utløsningsventiler.

Karbonmaserasjonsprosessen

Lånt fra produksjonen av vin er karbonmaserasjon en gjæringsteknikk som først ble fremtredende i kaffeindustrien i 2015. I vin bruker karbonmaserasjon injeksjon av karbondioksid (CO2) for å fermentere druene uten å knekke skallene, slik at prosessen skjer inni hver drue individuelt. Den første gjæringen er ikke forårsaket av gjær, men skjer i stedet intracellulært, eller fra innsiden og ut. I kaffe innebærer det å plassere høstede kaffekirsebær i lufttette fat før det pumpes inn CO2 for å skape et CO2-rikt miljø. CO2 lar kirsebærene bryte ned forskjellige nivåer av pektiner, og produserer ofte lyse og vinaktige kaffer med sterke toner av rød frukt. I motsetning til anaerob gjæring, kan karbonmaserasjon ta måneder å produsere den riktige smaken kaffe – en kaffe med mer aromatisk kompleksitet og lav konsentrasjon av eddiksyre.

Kaffebehandling kommer sjelden inn i bransjens overskrifter eller kaffebardiskusjoner, men det er en integrert del av å lage smaken og karakteren til koppen kaffe. Hvis du har mer kunnskap om kaffebehandling, kan du enkelt velge riktige kaffebønner neste gang du står foran hyllerekker.