Har du noen gang stått på en kaffebar og ønsket å kjøpe nye spesialkaffebønner? Å lese en pakke med spesialkaffebønner kan være en forvirrende opplevelse da all informasjonen som er skrevet på etiketten kan være overveldende. Du har kanskje sett ord som vasket, halvvasket eller naturlig, men vet ikke mer informasjon. Vel, denne artikkelen vil gi deg svarene du ønsker.

Alle har sine forskjellige preferanser for kaffesmak. Noen setter pris på de lyse, syrlige smakene som er typiske for vasket kaffe, mens andre foretrekker den fruktige sødmen som ofte finnes i naturprodukter. Faktisk kommer disse smaksnotatene ikke bare fra typen bønner eller hvordan den er brygget. Det er faktisk så mye mer - inkludert gjæringsprosessen.

Hva er kaffebehandling?

Kaffebønnene vi brygger og drikker hver dag er frøene til et lite, lyst bær referert til som kaffekirsebær. To frø ligger inne i hvert kirsebær og er innkapslet i mange forskjellige lag, inkludert ytre hud (pulp), slim (et silkeaktig, klebrig lag som er ansvarlig for mye av kaffens sødme), pergament (et papiraktig lag eller endokarp) og sølvskinn (en membran som dekker de to frøene). Når kirsebærene er høstet, må de behandles for å fjerne disse lagene, slik at de bare blir stående med kaffebønnen eller frøet.

Kirsebær – Kaffestjerner som en plante med kirsebær på grenene. Dens frø er kaffebønner.

Pergament - Flak som dannes på frøene når de tørker.

Grønn bønne – Kaffefrø som er tørket, men som ikke er brent ennå.

Brent bønne - Frø av kaffekirsebær som har blitt behandlet, tørket og kokt/utviklet gjennom en brennemaskin.

Behandling har en betydelig innvirkning på den endelige profilen, og påvirker alt fra surhet og sødme til fylde og klarhet. Behandlingsmetoden som brukes av produsenter avhenger vanligvis av en rekke faktorer, inkludert ressurser, klima og kostnader.

Det finnes flere metoder for kaffebehandling som vasket prosessering, naturlig prosessering, våtskallet prosessering og honningbehandling, som hver har en effekt på ditt endelige kaffebrygg, og til slutt smaken du liker.

La oss snakke om vasket behandling først.

Hva er vasket behandling?

Vasket prosessering, også kjent som våtbehandling, er den mest brukte prosesseringsmetoden, der kaffefrø blir fjernet fra kirsebæret, vasket for slimet og deretter tørket, noe som resulterer i kaffen med høy klarhet, lett kropp og fremtredende surhet.

Tradisjonelt er en vasket kaffe der bruk av vann har blitt brukt for å vaske av slimet etter at kaffen har blitt fermentert. Dette kan noen ganger ta opptil 24 timer, noe som gir tid for små mikroorganismer i bønnene til å lage enzymer som bryter ned det klebrige ytre laget. I løpet av denne fasen flyter "dårlige" bønner til toppen og fjernes, mens resten røres jevnlig for å sikre at alt slimet er oppløst. Når slimlaget har løsnet med turbulent vann, tørkes kaffen, enten under solen eller ved hjelp av dedikerte tørkemaskiner (eller noen ganger en kombinasjon av de to).

Hvordan går vaskeprosessen?

Hele prosessen kan deles inn i 5 trinn.

Trinn 1 Sortering

Når kaffefrukten har rynket pannen og blitt plukket, må den sorteres for å sikre at eventuelle skadede eller umodne kaffefrukter fjernes. Plukkede kaffekirsebær sorteres etter størrelse og tetthet ved hjelp av vann.

Trinn 2 Depulping

Nå må skallet på kaffefrukten fjernes, eller ofte kjent som pulped. Dette gjøres vanligvis nøye i spesifikke maskiner og er der alle lagene fjernes bortsett fra slimlaget.

Trinn 3 Fermentering

Dette stadiet tar opptil 24 timer å fullføre hvor all kaffen går i tanker fulle av vann. Under gjæring skaper bittesmå mikroorganismer i kaffebønnene enzymer som hjelper til med å bryte ned slimet.

Trinn 4 Vask

Frøene vaskes av restslimet før de tørker.

Trinn 5 Tørking

Dette stadiet kan enten gjøres naturlig i solen på en tørkeseng eller mekanisk (mange kombinerer de to, men kommer vanligvis ned til størrelsen på gården).

Fordeler og ulemper med vasket prosessering

På den ene siden, fordi kaffebønder har mer kontroll over hvert trinn i prosessen, har vaskede kaffebønner en tendens til å ha en mer konsistent smak. De er ofte lettere enn naturlige kaffebønner og har en tendens til å ha mer komplekse smaker med lysere og surere toner.

På den annen side krever vasket kaffe bruk av mye vann og ulike maskiner og typer utstyr, noe som krever betydelig mer energi og gir mye mer vannavfall enn den naturlige prosessen. Dessuten er de som vet hvordan man driver det utstyret innleid av kaffefarmer, så kostnadene blir mangedoblet.